Bambergin Schlenkerla ei ole panimo, se on laitos. Kaikki Bambergissa ja oikeastaan kaikki muutkin olutta juoneet tuntevat Schlenkerlan. Ja Aasian syrjäisimmiltäkin kolkilta löytyy yleensä hyllyltä muutama pullo pahamaineista savustettua olutta. Schlenkerla on kultti, eikä ilman syytä.

Nestemäinen perinne

Schlenkerla mainittiin asiakirjassa ensimmäisen kerran Eberlein Breu -nimellä vuonna 1387. Jo tuolloin panimoa tehtiin Oberer Stephansbergillä ja vain muutama vuosi myöhemmin sitä tarjoiltiin myös Dominikanerstrassella. Vuonna 1866 Graserin ja Trumin perheen ensimmäinen jäsen otti panimon haltuunsa. Schlenkerla on edelleen perheen omistuksessa, Matthias Trum on kunnianarvoisa jälkeläinen useista Trumeista ja Grasereista, jotka kaikki olivat Schlenkerlan panimoita. Perinteinen panimo valmistaa edelleen samalla tavalla kuin ennen. Tämä tarkoittaa, että panimossa tarvittava mallas kuivataan edelleen Buchholzin tulella. Tämä prosessi oli aiemmin yleinen käytäntö, koska ei ollut muita tapoja kuivata itänyt ohra nopeasti ja ilman hometta. Nykyään tämä tehdään yleensä hiili- ja öljykäyttöisillä lämmönvaihtimilla. Savustetun oluen erityinen, ominainen maku syntyy juuri pyökkipuun tulen käytöstä. Uunin aikana savu tunkeutuu mallasjyviin ja yhdistyy niihin luoden hyvin erikoisen maun. Schlenkerla on yksi viimeisistä panimoista, joka edelleen polttaa pyökkipuuta ja tulee olemaan sellaisena. Kokki Matthias Trum tietää, mikä tekee hänen oluestaan erityisen ja pitää kiinni vanhoista resepteistä ja menetelmistä.

Schlenkerla – asenne elämään

Ymmärtääksesi Bambergin savustettuun olueen liittyvän hypetyksen, sinun on tiedettävä, millaista se on pitkään toimineen panimon pubissa. Jo ennen kuin astut ravintolaan, tapaat lukemattomia tumman oluen asiantuntijoita. Schlenkerlan edestä löytyy joukko ihmisiä juomassa Märzeniä säällä ja milloin tahansa vuorokauden aikana. Täällä ihmiset juovat, juttelevat ja juoruilevat. On tärkeää nähdä ja tulla nähdyksi: Bambergin huippuseura yhdistää voimansa turistien ja opiskelijoiden kanssa. Jatkamme ns. Schwemmellä, Schlenkerlasin sisäpihalla. Täälläkin löytyy yleensä paljon ihmisiä. Ihmiset jonottavat tarjoiluikkunan edessä, vanhat miehet istuvat pöydässä oluensa ääressä ja toiset seisovat välissä ja juttelevat. Viihtyisissä huoneissa on rauhallisempaa, vaikka tarjoilijat tuovatkin tilaan paljon piristystä. Kaikki, jotka tilaavat täältä virvoitusjuoman, katsotaan vinosti ja kun sunnuntaisin tapahtuu paljon, voi erityisesti tuntea naisten frankenilaisen viehätyksen.

Schlenkerla on yksinkertaisesti taideteos, jolla on perinteinen frankenilainen maku.