cherry sour biere de champagne

Käyminen on aliarvostettu vaihe oluen valmistuksessa. Aliarvostettu, koska hiiva voi vaikuttaa paitsi lopputuotteen alkoholipitoisuuteen myös makuun, rakenteeseen ja hiilihapotukseen. Liettualainen Sakiškių alus -panimo tunnistaa käymisen voiman ja hyödyntää sen täyttä potentiaalia.

Sakiškių alus -yhtiön Cherry Sour on niin kutsuttu Bière de Champagne -olut, joka käy läpi kolminkertaisen käymisen, ei yhden tai kahden. Tätä erityistä panimotekniikkaa harjoitetaan pääasiassa Ranskassa ja Belgiassa, ja se on saanut inspiraationsa samppanjan tuotannosta. Pohjana on vahva olut, joka on valmistettu perinteisellä hiivakäymisellä. Hiivaviljelmiä tukevat bakteerikannat – niin kutsutut villihiivat. Nämä villihiivat pääsevät olueseen käytettyjen kirsikoiden kautta, antaen sille persoonallisen pohjasävyn ja elegantin happamuuden. Kuten hieno kuohuviini, tämä olut pullotetaan ja käy läpi kolmannen käymisen, joka käynnistyy lisäämällä samppanjahiivaa.

Tuloksena on kuiva, miedosti hapokas ja monimutkainen olut, jossa on hienostunut hiilihappoisuus ja kupliva suutuntuma. Tuoksuissa on hienostuneita kirsikan ja marjojen vivahteita, samppanjan vivahteita, raikasta hapokkuutta ja ripaus merisuolaa. Tässä luomuksessa on voimakas 6,5 % alkoholipitoisuus, ja se on epätavallinen herkku kaikille, jotka eivät välitä hedelmistä oluessaan!