emmer bier alkoholiton

Riedenburger Brauhausin tiimi on kiehtova viljoja kohtaan: Panimomestarina heillä on luonnostaan taipumus ohraan, mutta myös muut, panimossa paljon harvinaisemmat viljat nauttivat heidän huomiostaan. Näihin viljoihin kuuluvat vanhat, lähes unohdetut lajikkeet, kuten einkorn, hirssi ja emmer. Tässä artikkelissa keskitytään jälkimmäiseen, sillä tämä vehnäsukuinen vilja on Riedenburgerin historiallisen emmer-oluen tähti.

Emmervehnää viljeltiin Lähi-idässä jo 10 000 vuotta sitten. Kasville on ominaista sen vankka kasvu ja taudinkestävyys, ja se tuottaa mineraalipitoista viljaa, jota käytettiin muinaisina aikoina paitsi leivontaan myös oluen valmistukseen. Vähitellen yksinkertaisempi vehnä korvasi emmerin leipomoissa ja panimoissa, mutta tätä muinaista viljaa löydetään parhaillaan uudelleen.

Riedenburger Brauhaus valmistaa siitä kaksi erilaista olutta: alkoholillisen ja alkoholittoman version historiallisesta emmer-oluestaan. Molemmat ovat luomua ja molemmissa on emmeristä, ohrasta ja speltistä koostuva mallaspohja, joka antaa oluelle runsaan rungon. Mutta siinä ei ole kaikki: hienostunut viljasekoitus tuo olueen mukanaan voimakkaita uunituoreen leivän vivahteita, sulavan karamellin vivahteita, paahdettujen pähkinöiden aromin ja voimakkaan mausteisuuden. Hedelmäinen humalan vivahde täydentää taitavasti mallasnautintoa.