oude lambik 2017

Pilsneriä, Kelleria ja vastaavia on vaikea löytää belgialaisen Brouwerij 3 Fonteisen valikoimasta: Pajottenlandin erikoispanimo on omistautunut jalostettujen lambic-oluiden valmistukseen. Tämä erityinen oluttyyli tulee heidän kotoaan Lounais-Brysselistä ja vaatii paljon taitoa ja kokemusta. Koska työskentelemme villihiivojen ja ilmasta peräisin olevien mikro-organismien kanssa, käyminen on arvaamattomampaa kuin perinteisellä hiivalla. Lisäksi oluessa saa olla nimi Lambik (joskus myös Lambic), jos se on todella valmistettu Pajottenlandissa.

Oude Lambik 2017 on hieno viini, jota kypsytettiin tammitynnyreissä kuusi vuotta ennen pullotusta. Maksimaalisen maun syvyyden ja voimakkuuden saavuttamiseksi tynnyriin ei säilytetä vain yhtä juomaa, vaan kolmea erilaista. Trio valmistettiin kolmessa peräkkäisessä panimoprosessissa ja kypsytettiin sitten samassa tynnyrissä ennen pullotusta ja edelleen vanhentamista pullossa. Vaikuttavan 6,9 % alkoholipitoisuutensa ansiosta tätä hienoa juomaa voidaan säilyttää melkein kuinka kauan tahansa, ja se saa vähitellen lisää luonnetta ja tuoksua.

Oude Lambik 2017:n täyden valikoiman saamiseksi sitä ei pidä nauttia liian kylmänä: Lämpö antaa hedelmäisen happamuuden, puisten vivahteiden ja hienon mausteen koostumukselle herkkää makeutta, joka tasapainottaa tyylikkäästi katkeruuden ja happamuuden.