Vaikka Smögenbryggar’n-panimo kuvailee Svarta Malinsa klassiseksi stoutiksi ja panimo näyttää siltä ensi silmäyksellä, emme välttämättä käyttäisi tätä nimeä tälle oluelle. Vastahakoisuutemme ei kuitenkaan johdu ulkonäöstä tai mausta, vaan ainesosaluettelo herättää kysymyksiä. Eri maltaiden ja East Kent Goldingsin ja Northern Brewerin humalan lisäksi siinä lukee myös merisuolaa, mutta se ei ole kovinkaan epätavallista ottaen huomioon perinteiset oluttyylejä, kuten Gose. Erittäin epätavallista ovat kuitenkin simpukankuoret, jotka myös mainitaan.
Onneksi tämä mysteeri voidaan ratkaista melko helposti. Sinisimpukoita ei käytetä niiden rakenteen tai maun vuoksi, vaan niitä käytetään veden pH:n muuttamiseen. Smögenbryggar´n hauduttaa graniitin läpi virtaavaa pintalähdevettä, joka on epätavallisen pehmeää. Jotta tätä vettä voidaan käyttää haudutukseen, pH-arvo on säädettävä etukäteen ja siellä käytetään simpukoita.
Sinisimpukoiden kuorista huolimatta Svarta Malin tuo pöytään perinteisen stout-aromin: voimakkaita paahdettuja aromeja, hienoa tummaa suklaata, tuoretta kahvia, mietoa lakritsia ja ripaus merisuolaa. Ihailemme simpukoiden älykästä käyttöä ja iloitsemme, jos tämä olut lisää entistä enemmän tietoisuutta merestä ja sen arvokkaista suojelun arvoisista luonnonvaroista.
SmögenbryggarnVesi, ohramallas , humala, levä, hiiva ( saattaa sisältää jäämiä nilviäisistä)
