märzen

Hiiva on tärkeä ainesosa oluessa: se varmistaa maltaan sokerin käymisen alkoholiksi ja antaa juomalle myös hienon maun. Jotta hiiva toimisi optimaalisesti, se tarvitsee hyvin tietyn lämpötilan. Esimerkiksi aiemmin yleisimmin käytetty pohjakäyvä hiiva toimii vain, kun haudutus on 4-10 celsiusastetta. Kun sähköjäähdytystä ei vielä ollut, tämä voi varmasti johtaa ongelmiin. Vaikka se oli jatkuvasti tuoretta panimon käymiskellareissa, lämpötilat nousivat kesällä usein yli rajan. Tästä syystä useimpina vuosina voit valmistaa vain syyskuun lopun ja huhtikuun lopun välisenä aikana. Puutteellisen jäähdytyksen lisäksi tulipalovaaran lisääntyminen oli syynä siihen, miksi panimo kiellettiin lämpiminä kuukausina. Jotta kesällä ei jäisi korkealle ja kuivalle, valmistettiin maaliskuussa erityisen pitkäkestoinen olut. Ns. Märzenissä oli hieman korkeampi alkoholipitoisuus, joten sitä voitiin säilyttää pidempään.

Märzen on jatkunut tähän päivään asti, vaikka nyt sitä haudutetaan ympäri vuoden. Hieno jäänne tästä perinteestä on esimerkiksi Strullendorfin Spiegel Bräun Märzen. Heidän versionsa on mieto 5,3 % alkoholipitoisuus ja lumoaa meripihkan kullan ja pähkinäisen mallasin vivahteilla.