Fermentointi on olennainen osa oluen tuotantoprosessia. Päätoimija käymisessä on hiiva, joka muuttaa maltaan sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Pääsääntöisesti käymisprosessi suoritetaan kahdessa vaiheessa. Primäärikäymisen aikana hiiva tekee tehtävänsä ja tuottaa oluen alkoholipitoisuuden. Toissijaisessa käymisessä jäljelle jäänyt mallassokeri prosessoidaan ja hiilidioksidin muodostumisen ansiosta varmistaa, että olut lopulta kuplii kauniisti.
Viimeisimmässä yhteistyössä panimot Freigeist Bierkultur, Schneeeule ja Bayerischer Bahnhof asettivat käymisprosessin työnsä keskipisteeseen ja loivat oluen, joka käytettiin kolme kertaa. Nahkakäymisprosessia ohjasi perinteinen panimohiiva, kun taas toinen käyminen puutynnyreissä toi peliin kaksi hyvin erityistä päähenkilöä: yhdessä maitohappobakteerien ja Brettanomyces-viljelmän kanssa oluet säilytettiin uskomattomat kuusi vuotta. Ja viimeinen silaus oli käyminen pullossa erityisellä hiivalla.
Tämän uskomattoman aikaa vievän prosessin lopussa on Berliner Weisse, jolla on vahva luonne ja joka loistaa raikkaalla, puhtaalla ja monimutkaisella tuoksulla. Hellävarainen, kevyt rakeisuus kohtaa mausteisen ja funky-hiivan, vaniljapuun vivahteet ja raikkaat, hedelmäiset hapot – hienostunut, syvä olut, joka haluaa nauttia rauhassa ja haastaa koulutetutkin maut.
Freigeist Bierkultur SchneeeuleVesi, vehnämallas, ohramallas , humala, hiiva
