räucherator

Rauchbier on erikoisuus, joka on melkein unohdettu monissa osissa Saksaa. Aiemmin kaikki oluet olivat savustettuja oluita, koska viljaa ei voitu mallastaa muuten kuin puun tulessa kuivaamalla. Tekniikan kehittyessä tämä käytäntö vanhentui ja useimmat panimot turvautuivat teollisesti poltettuun maltaan. Tämä antoi heille enemmän luovaa vapautta oluen maun ja värin suhteen.

Muutamat panimot ovat säilyttäneet mallastuksen pyökkipuusavulla. Tähän kuuluu esimerkiksi bambergilainen Schlenkerla-panimo , joka hoitaa edelleen omat mallastaan. Mutta myös muut panimot, jotka eivät mallasta itse, arvostavat savustettua olutta sen ainutlaatuisen luonteen vuoksi.

Bambergin lähellä sijaitseva frankenilainen panimo Hummel on vahvojen savusoluiden ystävä ja sammuttaa tämän tyyppisen oluen janoa sesongin mukaan keitetyllä Doppelbock Räucherator -savuoluella. Taivaallisen savuinen olut valuu lasiin hohtavan rubiininpunaisen mahonkin sävyssä ja kruunaa kohtuullisen määrän norsunluun väristä vaahtoa. Myöhäiskesän nuotion tuoksu täyttää nenäni ja houkuttelee karamellin, rapeaksi paistetun pekonin ja paahdetun maltaan vivahteilla. Tämä paljastaa voimakkaan rungon samoilla aromeilla: savustettu mallas, toffee, savustettu kinkku, sokeroidut punaiset hedelmät ja mausteinen kukkahunaja. Hieno!