Oluttyyli: White Wine Barrel Aged Bock
Vaikka panimoiden aiheena on olut, ÜberQuell-tiimi ei sano ei viinille. Panimo on erityisen ystävä rypälepohjaisista juomista yhteistyön ja tynnyrivanhentamisen suhteen. Yhdessä Pfalzin viinitila Knipserin kanssa ÜberQuell on jo luonut Remmidemmin: The Red Wine Barrel Aged Bock on sensuelli sinfonia, joka säilytettiin punaviinibarrique-tynnyreissä ja jalostettiin kaakaoviipaleilla ja karhunvatukoilla. Tätä hienoa viiniä seuraa nyt yhteistyö numero kakkonen Simsalabimin kanssa.
Maaginen juoma perustuu myös vaaleaan bock-olueen. Voimakas juoma on valmistettu humalalajikkeista Saphir, Hallertauer Tradition ja Mandarina Bavaria ja se tasapainottaa humalan rikkautta kahdella eri maltaalla. Tynnyrivanhennusta varten panimo lainasi viinintekijältä valkoviinibarrique-tynnyrin. 18 kuukauden säilytysjakson aikana olueen lisättiin kuivattua appelsiinin kuorta ja appelsiinin timjamia. Jälkimmäiselle on ominaista sen yrttimausteisuus ja epätavallinen hedelmäinen nuotti, ja se tulee panimon olutpuutarhasta.
Kellarissa lepäämisen jälkeen Simsalabimissa on houkutteleva 10,0 % alkoholipitoisuus ja se viettelee pehmeän makeuden ja hedelmäisen hapouden herkästi tasapainotetulla harmonialla. Timjami ja appelsiini ovat johtavia aromeja ja kulkevat käsi kädessä bock-oluen voimakkaan kirpeyden kanssa.
Vesi, ohramallas , appelsiinin kuori, appelsiini timjami, humala, hiiva
