Perusvalikoimansa lisäksi Rittmayer-panimo tarjoaa laajan valikoiman erikoisoluita, jotka ovat tiukasti rajoitettuja ja ilmestyvät vain joskus vuodessa. Yksi niistä on Craftmayer : neljä kertaa vuodessa panimot istuvat pyöreän pöydän ääreen ja purkavat villeimmät unelmansa ja hulluimmat ideansa. Parhaat näistä otetaan sitten käyttöön ja myydään rajoitettuina määrinä. Tämä projekti antaa tiimille mahdollisuuden kokeilla luovuutta päivittäisen työn ohessa ja kokeilla suosikkiaiheitaan. Panimotyylit, raaka-aineet ja tekniikat vaihtelevat panimosta riippuen, mutta syksyn Craftmayer on aina samaa tyyliä.
Tämä johtuu siitä, että panimolla on mahdollisuus käyttää juuri korjattuja humalantähkiä vain kerran vuodessa. Humalasato riippuu säästä ja lajikkeesta, mutta useimmiten se tapahtuu joskus loppukesällä. Näiden loistavien kolmen-neljän elo-syyskuun viikon aikana kypsät käpyt poimitaan koneella kasveista, jotka voivat olla jopa seitsemän metriä korkeita.
Rittmayerin panimot menivät juuri tähän aikaan humalapuutarhaan varmistamaan tuoreimmat kukat. Vihreä kulta menee suoraan kattilaan ja jalostetaan ihanaksi vihreäksi humalapilsneriksi. Tämän vuoden humalalajike on Hallertauer Blanc.
