"Weisse Taube" – Uusi olut Bambergille
Christian Klemenz (vasemmalla) ja Georg Rittmayer vastarintaliikkeen muistomerkin paikalla Bambergin Harmoniegartenissa.
Hallerndorfilainen olutmestari ja Bamberger Bierothekin perustaja auttavat vanhaa olutmerkkiä palauttamaan entisen loistonsa. Vehnäolut ”Weisse Taube” on palannut markkinoille vuosikymmenten tauon jälkeen. Ensimmäinen salakuuntelu tapahtui 25. marraskuuta Bambergissa.
Noin vuonna 1818 ”Zur weißen Taube” -panimo oli katedraalikaupungin suurin panimo. Georg Rittmayer oli Bambergin panimoiden kärjessä 1 379 ämpärillisen täysjyväolutta ja 689 ämpärillisen jälkiolutta (yhteensä lähes 1 400 hehtolitran vuosituotantoa) tuotolla, jota seurasivat panimot ”Zum Mondschein”, ”Zum Storchenpeter” ja ”Zum Specht”. Yhteistä kaikille neljälle yritykselle on se, että niitä ei enää ole olemassa. Mutta kun hallerndorfilainen Georg Rittmayer sai hiljattain tietää, että hänen kaimansa oli markkinajohtaja tuomiokirkkokaupungissa 200 vuotta sitten, oluenpanijamestari tutki esi-isiensä galleriaa. Kävi ilmi, että silloinen bambergilainen panimo oli kotoisin Forchheimin alueelta, mikä tarkoittaa, että maailmanperintökaupungissa sijaitsevalla historiallisella Rittmayer-panimolla ja Rittmayerin nykyisellä Hallerndorfissa sijaitsevalla panimolla oli luultavasti yhteiset juuret vuosisatojen takaa. Ullakoltaan hän löysi jopa vanhan Bambergin panimon kannun, johon oli kaiverrettu nimi ”Georg Rittmayer”. Riittävä syy herättää henkiin historiallisen ”Zur Weißen Taube” -panimon vehnäoluen. Bierothekissa työskentelevässä Christian Klemenzissä Rittmayer löysi kumppanin katedraalikaupungista, ja yhdessä he loivat uuden vanhan vehnäoluen "Weisse Taube", jota on nyt jälleen saatavilla Bambergissa.
Bambergin juutalaisten ja muiden natsihallinnon uhrien kohtalo liittyy läheisesti Zur Weissen Taube -panimon historiaan, joka joutui sulkemaan ovensa vuonna 1917. Vanha panimo valtavaine olutterasseineen, jossa nyt sijaitsee Bambergin teatterikatu, toimi juutalaisyhteisön kohtaamispaikkana ja kunnan hallintopaikkana. Jopa juutalainen kansakoulu sijaitsi samassa rakennuksessa. Vuoden 1933 jälkeen ja erityisesti valtakunnanyön jälkeen, jossa myös Bambergin synagoga paloi, juutalaisperheet majoitettiin väkisin entiseen majataloon. Se toimi viimeisenä "juutalaistalona" Bambergissa ennen kuin juutalaiset kansalaiset karkotettiin kokonaan tuhoamisleireille. Georg Rittmayer ja Christian Klemenz ovat tietoisia uudelleen herätetyn oluensa nimeen liittyvästä historiallisesta vastuusta. Siksi he lahjoittavat osan myyntituotoista Bambergin juutalaisyhteisön hankkeiden tukemiseen ja Willy Aron -seuran tukemaan uusien Stolpersteine-kivien asentamista Bambergissa ja Hallerndorfissa.
Klemenz ja Rittmayer esittelivät vehnäoluttaan ”Weisse Taube” lauantaina 25. marraskuuta Bambergin oluthallissa. Noin 30 spontaania ja kutsuttua vierasta maistoi ensimmäisinä uutta vehnäolutta ja oli innoissaan. Rittmayerin mukaan reseptin salaisuus piilee erityisessä mallassekoituksessa ja ainutlaatuisessa käymisprosessissa, joka perustuu historialliseen tuotantomenetelmään. ”Weisse Taube” -olutta on nyt saatavilla Bambergin oluttuvassa ja Rittmayer-panimossa Hallerndorfissa.
Olutsommelier Markus Raupach (oikealla) oli myös kutsuttu hanastamaan ja oli iloinen saadessaan toisen bambergilaisen oluen.
Teksti ja kuvat: Markus Raupach
