Vaikka siltä kuulostaa, tattari ei ole vilja. Kasvi on knotweed ja sen merkitys on kasvanut viime vuosina, koska se edustaa gluteenitonta vaihtoehtoa tavallisille jyville. Tatterin neliömäisistä hedelmistä voidaan jauhaa jauhot tai mannasuurimot, mutta niitä voidaan käyttää myös kuorittuina riisin korvikkeena. Aasiassa pastaa valmistetaan tattarijauhoista, Amerikassa sitä käytetään pannukakkujen valmistukseen, paikoin Italiaa siitä käytetään polentaa, pastaa ja leivonnaisia ja Ranskassa vilja on myös pannukakkujen ja leivonnaisten pohja. Belgiassa kuitenkin tattaria käytetään panimossa. Ainakin Huyghen talossa.
Osana Mongozo-sarjaa, afrikkalaiseen reseptiin perustuvaa gluteenittomia oluita, panimo on kehittänyt nokkeluutta tattarilla. Belgialaisen panimoperinteen mukaisesti panimo maustettiin appelsiininkuorella ja korianterin siemenillä. Osa vehnämallasista on korvattu tattarilla ja riisillä, mikä antaa oluelle elegantin keveyden. Maultaan tattarilla ei ole juurikaan merkitystä: Mongozo Buckwheat tuo lasiin mausteisen yhdistelmän hellävaraista vehnää, vastaraastettua appelsiinin kuorta, kypsän banaanin vivahteita ja ripaus mausteisia yrttejä. Parhaimmillaan pseudojyvä antaa miedon happamuuden, joka täydentää aromaattisia yhdisteitä upeasti.
Brouwerij HuygheVesi, ohramallas , riisi, tattari , hiiva, humala, mausteet
