München on kaupunki, joka tunnetaan muuten paremmin perinteisestä oluesta. Viime vuosina kaupunki on kuitenkin kokenut alkuperäisen rikkaan olutkulttuurinsa todellisen renessanssin. Münchenin Weissen ja Weißwurstin koti on olutvallankumouksen kohtaus: käsityöolutpanimoita syntyy kuin sieniä, upeat luovat oluet tulvivat konservatiivisilla olutmarkkinoilla. Näiden uusien olutluomusten lisäksi syntyy myös aromaattisia erikoisuuksia, jotka ovat edelleen vahvasti sidoksissa perinteisiin juuriinsa. Tilman Ludwig valmistaa oluita, joita melkein kuvailisimme humalaisiksi taideteoksiksi.
Välittääkseen hänen oluidensa erikoisuuden ja erinomaisuuden ulkomaailmaan, jokainen hänen panimoluomuksensa on varustettu kansainvälisen taiteilijan yksilöllisesti suunnittelemalla etiketillä. Mallit ovat todellisia katseenvangitsijoita ja puhuvat pullon ainutlaatuisesta tuotteesta. Esimerkiksi Tilman pakkasi vaalean oluen tarkoituksella pulloihin, jotka ovat samanlaisia kuin Münchenin Augustiner Bräu. Tilman tietää, että Münchenin olutmarkkinoille on ominaista perinteiset oluenjuojit, jotka eivät käänny kevyesti hienoihin käsityöoluisiin. Avatakseen uusien oluiden makumaailman näille olutperinteisille hän täytti ne makua räjähtävillä Hellesillä, joissa oli kuusi aromaattista humalaa tavallisessa pakkauksessa. Susi lampaan vaatteissa, niin sanotusti, tai uusi valo vanhassa asussa.
Tilman pitää oluissaan laatua erittäin tärkeänä: erinomaisia raaka-aineita menee kattilaan suuria määriä ja niitä käsitellään siellä ja sen jälkeen äärimmäisellä huolella ja rakkaudella. Pitkien käymis- ja kypsytysaikojen ansiosta odottamattomat makumaailmat avautuvat ja ainesosat voivat tuoda esiin koko kirjon aromejaan. Täyden hallinnan ja parhaan yleiskuvan ylläpitämiseksi Tilmann on liikkeellepaneva voima reseptistä myyntiin. Tilman tulkitsee luovasti uusia ja vanhoja klassikoita, kuten light , dark , wheat , pilsner ja pale ale , ja mukautetaan nykyaikaisten oluen ystävien kasvaviin vaatimuksiin. Tehokkaan, halvan ja nopean sijaan Tilman valmistaa mieluummin jotain maukasta, juotavaa ja poikkeuksellista. Tämä on vastoin melkein kaikkea kaikkea, mitä Tilman oppi panimo-opintojensa aikana, mutta se sopii paremmin yhteen hänen intohimonsa hyvään olutta kohtaan.
