yann

Sen jälkeen, kun leivonnassa ja ruoanlaitossa on käytetty vuosikymmeniä vain kourallinen jyviä, vanhat, kauan unohdetut lajikkeet ovat kokeneet pienen renessanssin viime vuosina. Yhä useammat leipomot arvostavat vaihtoehtoisia viljoja, kuten einkornia, hirssiä tai emmeria niiden korkean ravintosisällön ja joskus erityisen maun vuoksi. Toinen tällaisten viljatyyppien etu on, että ne ovat vaatimattomia viljelyn suhteen: Useimmat näistä kasveista viihtyvät huonolla maaperällä eivätkä vaadi paljon hoitoa tai lannoitetta. Tietty viljavalikoima ruokavaliossa on terveellistä ja takaa monipuolisuuden lautaselle. Kestää kuitenkin varmasti jonkin aikaa, ennen kuin nämä erikoisjyvät ohittavat vehnän, rukiin ja spelttin.

Entä sillä välin hieno olut, joka on valmistettu vanhasta Emmeristä?

Frankfurtin Flügge-panimon panimoilla on taito erikoisoluisiin ja raaka-aineisiin: hedelmiä, norjalaista Kveik-hiivaa ja maitohappobakteereita löytyy monista heidän luomuksistaan. Saison Yannilleen kaksi villipanimoa ottivat muinaisen Emmerin viljan ja muuttivat sen maukkaaksi oluterikoisuudeksi käyttämällä Frankfurtin alueelta peräisin olevaa paikallista mallasta. Yann säveltää harmoniaa vaaleaa viljaa, herkästi paahdettua mallasta, uunituoreita keksejä, mausteista hiivaa, tuoksuvaa heinää ja ripaus auringonpaahdettua sitruunaa.