Termi Oude Gueuze on trappistioluen tapaan suojattu nimi, jota saa käyttää vain tietyissä olosuhteissa. Oude Gueuzeksi oluen tulee olla sekoitus villihiivojen kanssa spontaanisti fermentoitua ja vähintään vuoden puutynnyreissä kypsytettyä lambicia ja muita lambikkeja, joista yksi on säilytetty klo. vähintään kolme vuotta. Kypsytyksen jälkeen sokeria tai vastaavia makeutusaineita ei saa lisätä, ja lambicsin (josta Oude Gueuze on alaluokka) tuotanto rajoitetaan Brysselin alueelle. Lambic on todella Lambic vain, jos se on valmistettu Pajottenlandissa ja Sennen laaksossa. Tämä rajoitus johtuu lambicille välttämättömistä bakteereista, mikro-organismeista ja villihiivoista, joita esiintyy vain ilmassa tällä alueella.
Timmermansin panimo sijaitsee Lambicin alueen sydämessä, ja siellä on tarjolla runsaasti erilaisia tämän luokan panimoita. Oude Gueuzesi on valmistettu Lambic-panimotaiteen tiukkojen vaatimusten mukaisesti ja soveltuu vertaansa vailla olevien ominaisuuksiensa ansiosta jopa 20 vuoden jatkosäilytykseen. Mestariteos maistuu tällä hetkellä raikkaista omenoista, raparperista, hapan sitrushedelmistä, mausteisesta tammesta ja kuivasta valkoviinistä, mutta kuka tietää, minkälainen makumaailma avautuu muutaman vuoden kuluttua?
TimmermansVesi, ohramallas, vehnä , humala
