Spontaani käyminen on panimoiden rohkeiden juttu. Hiivaa on lisätty perinteiseen olueen vuosisatojen ajan kontrolloidun käymisen käynnistämiseksi. Sitä ennen käyminen tapahtui kuitenkin vain villihiivojen avulla, koska viljeltyä panimohiivaa ei vielä ollut eikä sienen ihmeellisiä vaikutuksia ollut vielä löydetty. Tuolloin käymisprosessin käynnistivät villihiivat, jotka tarttuivat jyvän kuoriin tai yrttien ja muiden ainesosien ulkopuolelle tai olivat ilmassa.
Nykyään tämäntyyppinen käyminen on löydetty uudelleen: yhä useammat panimot uskaltavat kokeilla villihiivoja ja julkaisevat spontaanisti käyneitä oluita. Tämän tekniikan suurin haaste on hallinnan puute. Perinteisillä hiivakannoilla käyminen on pitkälti ennustettavaa ja hallittavissa; villihiivojen kanssa ei koskaan tiedä, kuinka moni niistä todella päätyi olueseen ja missä määrin ne toimivat.
Yksi henkilö, joka ei tietenkään voi paeta niin jännittäviä aiheita, on Jan Kemker. Kemker Kultuurin johtajalla on luonnollisesti valikoimassaan myös villiolutta: hänen oluensa valmistettiin panimon viereiseltä pellolta tulevasta luomuviljasta ja kypsytettiin viinitynnyreissä 22 kuukautta. Se maistuu veriappelsiinilta, viinillä liotetulta tammelta ja punaisilta rypäleiltä.
Kemker KultuurVesi, ohramallas , kaura , humala, hiiva
