Spalter Bier

Nykyään panimoilla on monet kasvot. Ne vaihtelevat pienistä jättimäisiin, ovat pysyviä kalusteita muissa panimoissa, niitä voi löytää kellareista, yhteiskeittiöistä ja vanhoista lihakaupoista, niitä johtavat munkit tai hammaslääkärit, ja ne keskittyvät yhteen tai sataan eri olueen. Pidämme kaikkia näitä kiehtovina, mutta tässä haluaisimme tarkastella erityisen kaunista, yhteisöllistä oluen valmistustapaa.

Olutta kansalaisten käsissä

Yhteispanimot ovat käsite, jonka juuret ulottuvat keskiajalle. Tuolloin olutta pidettiin peruselintarvikkeena juomaveden heikon laadun vuoksi, ja oikeus oluenpanoon oli yksi kansalaisuuden ja omaisuuden hankkimisen mukanaan tuomista oikeuksista. Vähentääkseen tulipaloriskiä ja estääkseen jokaisen kotitalouden suorittamasta koko oluenpanoprosessia omien seinien sisällä, monet kaupungit ja yhteisöt rakensivat yhteispanimoita. Nämä keskuspanimot mahdollistivat paikallisille asukkaille oluenpanon ammattimaisen järjestelmän avulla. Panimomestari oli paikalla antamassa neuvoja ja tukea panimoyhteisölle tai joissakin tapauksissa jopa ottanut prosessin kokonaan haltuunsa. Olutvierre keitettiin yhteispanimossa ja jaettiin sitten eteenpäin. Kansalaiset saattoivat sitten suorittaa käymisen ja kypsytyksen oman makunsa mukaan omissa kellareissaan. Myös majatalonpitäjät osallistuivat tähän yhteiseen oluenpanoon tyydyttääkseen myyntiin tarkoitetun oluen kysyntänsä. Teollistumisen myötä tämä tapa vähitellen hiipui. Yhteispanimot on lähes kokonaan korvattu teknologisesti edistyneillä, moderneilla suurpanimoilla. Perinne ei kuitenkaan ole kokonaan kadonnut, ja sitä jopa elvytetään joissakin paikoissa. Humalaa tuottavassa Spaltin kaupungissa on olemassa hyvin ainutlaatuinen tulkinta tästä ikivanhasta tavasta.

Panimo kansalaisten käsissä

Stadtrauerei Spalt ei ole yhteisöllinen panimo, vaan kunnallinen panimo. Oman lausuntonsa mukaan se on ainoa Saksassa. Kaupungin asukkaat eivät itse pane oluttaan täällä, mutta he omistavat panimon. Stefan Herz on vastuussa Spalt-oluesta ja viime kädessä Spaltin olutharrastajien tyytyväisyydestä. Sertifioitu oluenpanijamestari on taitavasti luonut 21 maanläheisen oluen ydinvalikoiman ja käyttää mäskäyslauttaa päivittäin kaupunkinsa puolesta. Raaka-aineiden suhteen hän on lähteellä: Spalt ei ole vain yksi maailman kuuluisimmista humalanviljelyalueista, vaan kaupungissa on myös puhtain lähdevesi, ja maltaiden jyvät tulevat alueelta. Maun syventämiseksi ja sijainnin hyötyjen maksimoimiseksi tässä erinomaisessa Spalt-oluessa käytetään kaksinkertainen määrä humalaa tavanomainen määrä. Hellävaraisessa, käsityöläisprosessissa Stefan ja hänen tiiminsä hiovat esiin jokaisen hienovaraisen makuvivahteen ja houkuttelevat vihreästä kullasta herkimmän katkeruuden – frankenilainen runo, jonka Spalterit jakavat mielellään vieraidensa ja meidän kanssamme!