Brouwerij 3 Fonteinen

Belgialainen Pajottenland on oluen ystävien paratiisi. Brysselin lounaisosassa olevaa aluetta käytetään laajalti maataloudessa, ja siellä on hyvin erikoinen oluterikoisuote: Lambic, villihiivojen avulla fermentoitu ohramehu, hyötyy ilmassa olevien erilaisten bakteerien ainutlaatuisesta tiheydestä ja koostumuksesta. Pajottenlandissa on havaittu olevan noin 85 erilaista luonnollista hiivakantaa, jotka joutuvat kosketuksiin olutvierteen kanssa avoimen jäähdytyksen aikana ja käynnistävät käymisen. Useat panimot käyttävät tätä ainutlaatuista tekniikkaa. Perinteinen Brouwerij 3 Fonteinen on yksi niistä.

Olut, joka inspiroi runoilijoita ja ajattelijoita

Vaikka asiakirjoja ei ole, panimon uskotaan olleen olemassa ainakin vuodesta 1882 lähtien. Tuolloin Jacobus Vanderlinden ja hänen vaimonsa Joanna avasivat ravintolan Beerselissä. Huoneen nimi tulee luultavasti kolmesta posliinikäsipumpusta, joilla Kriek, Lambic ja Faro kaadettiin kellarista lasiin. Mutta on myös teoria, että panimon takana olevassa laaksossa oli kolme lähdettä, joiden mukaan pubi on nimetty. Majatalolla oli laajennus, jossa Geuze sekoitettiin. Seuraavaksi omistajaksi tuli Debelder-perhe, joka laajensi yritystä hyvän oluen kysynnän tasaisen kasvun jälkeen. Panimomajatalo vakiinnutti asemansa alueen suosituksi kohtaamispaikaksi, ja siellä asui kuuluisa Mijol Club, maineikas joukko kirjailijoita, taiteilijoita, poliitikkoja ja ajattelijoita, jotka kokoontuivat kirjailijan ja taiteilijan Herman Teirlinckin ympärille. Brouwerij 3 Fonteinen koki todellisen kukoistuskauden, joka päättyi vasta 1990-luvulla. Käsintehdyn, monimutkaisemman ja hieman kalliimman oluen kysyntää vaimensi teollisuuspanimotuotteiden tulva, mutta silloinen pomo Armand ei antanut tämän pettää häntä. Ostettuaan vuosikymmeniä olutta muilta panimoilta ja yksinkertaisesti sekoittamalla sitä Geuzeksi, Armand päätti nyt valmistaa oman oluensa ja toteuttaa tämän suunnitelman vuonna 1998. Nykyään Brouwerij 3 Fonteinen on noussut yhdeksi Belgian suosituimmista lambic-panimoista, ja se on ylpeä vuosisatoja vanhoista perinteistään ja väsymättömästä taisteluhengestä.

Sopusoinnussa luonnon kanssa

Panimo valmistaa tähän päivään asti perinteisellä tavalla Oude Geuzen kaltaisia lambikkeja ja pitää erittäin tärkeänä hyviä, alueellisia raaka-aineita, ammattitaitoa ja riittävää kypsytysaikaa. Se valmistetaan vain kylminä kuukausina, jolloin ilmassa olevien mikro-organismien koostumus on täydellinen. Panimot on avoimesti fermentoitu ja kypsytetty tammitynnyreissä. Tämän pitkän ja aikaa vievän prosessin lopussa on ainutlaatuinen tuote, jolla on luonne ja monipuolinen maku.

Maista 3 Fonteisen erikoisuuksia ja anna itsesi lumoutua niiden taikuudesta!